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      2020年香格里拉新鮮松茸預定中,快來解鎖松茸通關攻略
      發布時間:2020/6/30 9:49:50 來源:大益集團 作者:拾春記

      松茸,完整意義來說應該是松·珍稀名貴·天然藥用·茸。松茸是國際公認的美味,肉質肥美,氣味濃郁,實名認證“精靈般的食材”。

      更重要的是,松茸富含多種營養物質,特別是松茸多糖、松茸多肽松茸醇3種活性物質,所以松茸也成了生態健康飲食的“寵兒”。

      《舌尖上的中國》講到,松茸商人們上午從香格里拉藏民手中收集的松茸,下午就能出現在東京的超級賣場里。朝發夕食,這樣一場食材與時間的博弈,正是源于松茸短暫而珍貴的賞味期。

      01

      通關松茸攻略的第一步,要學會做一個“松茸捕手”,越是在市場第一時間鎖定優質松茸,就越能靠近松茸最原始的味道。


      松茸在國際市場上分為48個等級,而在國內市場遵循國家標準,分為4個等級,5A鮮松茸標準是松茸史上最高的品質標準。當我們實際去到野生菌市場選購的松茸的時候注意以下幾個細節:

      松茸子實體成熟48小時后,松茸就會迅速衰老,體內營養會反哺給松樹根系和土壤,自身營養流失,出現開傘、脫膜等情況。開傘的松茸不僅營養流失,口感和香氣也大打折扣,因為價格低廉才會出現在市場。

      和人類憂慮身高一樣,松茸個頭大小也決定了他們的身價。目前,大部分市場上的松茸規格是參考3-5cm、5-7cm、7-9cm、9-12cm來劃分的。

      每年松茸季,都會在體格超過12cm的松茸中評選出當年體格最大的“松茸王”,然后被神秘人士拍下。

      一個松茸可以長多大,是由土壤的養分,菌絲的品質以及生長周期來決定的,松茸生長越大個,那么代表營養越豐富大家不知道如何挑選的情況下,可以傾向個頭大的松茸,因為松茸越大就代表越有營養,但前提是沒有開傘喲!

      松茸是不可復制的珍稀,生長在沒有人為干預和污染的原始森林里。因此蟲傷是決定松茸品質的重要因素。蟲傷過量會使松茸營養成分流失,降低松茸的品質。挑選松茸時,要注意觀察,選擇沒有蟲傷的松茸,保證風味和營養物質,也利于儲存。

      新鮮松茸表皮是淺褐色,菌肉呈白色,表面已經發黃的松茸,代表已經是變質的,或是被加入了亞硫酸鹽,這樣的松茸吃了對人體有害。

      另外,成熟的松茸帶有濃郁的香味,沒有香氣或者混有奇怪味道的松茸不建議購買。

      02

      要通關松茸這樣的高端食材,除了選購技巧,料理前的預處理也是大有文章。通關松茸攻略的第二步就是解鎖正確的松茸清洗方式。

      刮皮清理的時候,注意要使用陶瓷刀或竹刀,先去除菌根上的泥土和雜草,再輕輕刮掉松茸表皮。

      這種不沾一滴水的土豪清理方法最適合做松茸刺身,可以最大程度呈現松茸的口感、鮮度和香氣。

      用陶瓷刀或者竹刀把根部泥沙削去。再用小股水流一邊沖洗,一邊用軟毛刷輕輕刷掉表面泥沙,洗好的松茸用廚房用紙將水分擦干。 

      × 浸泡清洗,將整個松茸或切開后用水浸泡清洗,會使松茸口感將不再爽脆。

      × 松茸表面褐色物質全部刮掉,松茸表面褐色物是它特有的菌孢,大部分營養都在里面,除了做刺身追求口感,一般不建議去除 。

      03

      新鮮松茸一般保存時間比較短,常溫下就是2天左右時間。延長松茸的保存時間,意味著我們享受美味的時間也越長,這是通關攻略的最后一步。


      新鮮松茸放在冰箱保鮮層保存,可以讓松茸的保質期延長到3到7天,一般來說新鮮松茸最好的食用期限一就1周內。 

      將新鮮松茸切片曬干,用保鮮袋密封,放在陰涼干燥的地方,可以常年保存。


      將整個新鮮松茸的放在開水里煮5分鐘左右,瀝出,放在一個容器里,撒上食鹽就可以了。


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