松茸，完整意義來說應該是松·珍稀名貴·天然藥用·茸。松茸是國際公認的美味，肉質肥美，氣味濃郁，實名認證“精靈般的食材”。
更重要的是，松茸富含多種營養物質，特別是松茸多糖、松茸多肽和松茸醇3種活性物質，所以松茸也成了生態健康飲食的“寵兒”。
《舌尖上的中國》講到，松茸商人們上午從香格里拉藏民手中收集的松茸，下午就能出現在東京的超級賣場里。朝發夕食，這樣一場食材與時間的博弈，正是源于松茸短暫而珍貴的賞味期。
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通關松茸攻略的第一步，要學會做一個“松茸捕手”，越是在市場第一時間鎖定優質松茸，就越能靠近松茸最原始的味道。
松茸在國際市場上分為48個等級，而在國內市場遵循國家標準，分為4個等級，5A鮮松茸標準是松茸史上最高的品質標準。當我們實際去到野生菌市場選購的松茸的時候注意以下幾個細節：
松茸子實體成熟48小時后，松茸就會迅速衰老，體內營養會反哺給松樹根系和土壤，自身營養流失，出現開傘、脫膜等情況。開傘的松茸不僅營養流失，口感和香氣也大打折扣，因為價格低廉才會出現在市場。
和人類憂慮身高一樣，松茸個頭大小也決定了他們的身價。目前，大部分市場上的松茸規格是參考3-5cm、5-7cm、7-9cm、9-12cm來劃分的。
每年松茸季,都會在體格超過12cm的松茸中評選出當年體格最大的“松茸王”，然后被神秘人士拍下。
一個松茸可以長多大，是由土壤的養分，菌絲的品質以及生長周期來決定的，松茸生長越大個，那么代表營養越豐富。大家不知道如何挑選的情況下，可以傾向個頭大的松茸，因為松茸越大就代表越有營養，但前提是沒有開傘喲！
松茸是不可復制的珍稀，生長在沒有人為干預和污染的原始森林里。因此蟲傷是決定松茸品質的重要因素。蟲傷過量會使松茸營養成分流失，降低松茸的品質。挑選松茸時，要注意觀察，選擇沒有蟲傷的松茸，保證風味和營養物質，也利于儲存。
新鮮松茸表皮是淺褐色，菌肉呈白色，表面已經發黃的松茸，代表已經是變質的，或是被加入了亞硫酸鹽，這樣的松茸吃了對人體有害。
另外，成熟的松茸帶有濃郁的香味，沒有香氣或者混有奇怪味道的松茸不建議購買。
02
要通關松茸這樣的高端食材，除了選購技巧，料理前的預處理也是大有文章。通關松茸攻略的第二步就是解鎖正確的松茸清洗方式。
刮皮清理的時候，注意要使用陶瓷刀或竹刀，先去除菌根上的泥土和雜草，再輕輕刮掉松茸表皮。
這種不沾一滴水的土豪清理方法最適合做松茸刺身，可以最大程度呈現松茸的口感、鮮度和香氣。
用陶瓷刀或者竹刀把根部泥沙削去。再用小股水流一邊沖洗，一邊用軟毛刷輕輕刷掉表面泥沙，洗好的松茸用廚房用紙將水分擦干。
× 浸泡清洗，將整個松茸或切開后用水浸泡清洗，會使松茸口感將不再爽脆。
× 松茸表面褐色物質全部刮掉，松茸表面褐色物是它特有的菌孢，大部分營養都在里面，除了做刺身追求口感，一般不建議去除 。
03
新鮮松茸一般保存時間比較短，常溫下就是2天左右時間。延長松茸的保存時間，意味著我們享受美味的時間也越長，這是通關攻略的最后一步。
新鮮松茸放在冰箱保鮮層保存，可以讓松茸的保質期延長到3到7天，一般來說新鮮松茸最好的食用期限一就1周內。
將新鮮松茸切片曬干，用保鮮袋密封，放在陰涼干燥的地方，可以常年保存。
將整個新鮮松茸的放在開水里煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器里，撒上食鹽就可以了。
